Μεταβλητότητα είναι το πόσο γρήγορα και απρόβλεπτα αλλάζουν οι τιμές ενός εμπορεύματος. Όλες οι τιμές της αγοράς είναι εγγενώς ευμετάβλητες αλλά σε διαφορετικό βαθμό η καθεμιά. Οι αγορές εμπορευμάτων τείνουν να είναι περισσότερο ευμετάβλητες από άλλες κατηγορίες περιουσιακών στοιχείων, ειδικά κατά τη διάρκεια ακραίων γεωπολιτικών και περιβαλλοντικών γεγονότων. Από εκεί και πέρα, η διαθεσιμότητα εργαλείων αντιστάθμισης κινδύνων όπως οι αγορές συμβολαίων μελλοντικής εκπλήρωσης και η αυξημένη ρευστότητα τείνουν να κάνουν να κάνουν τις αγορές λιγότερο ευμετάβλητες.
